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4 Personas

Xiao Long Bao, los dumpling chinos rellenos de sopa. Suculentos bocados que explotan en la boca. Son una especialidad culinaria típica de Shanghái, y de otras zonas del Este de China

Ingredientes para la masa 

200 g de harina 00
100/120 ml de agua tibia
10 g de polvo de trufa

Elaboración

  • Colocar todos los ingredientes en un bol y amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Dejarlo reposar con un paño encima para que no se seque.
  • Extender la masa como si fueran ñoquis, es decir, en forma cilíndrica de aproximadamente 1 cm de diámetro y cortar en trozos como los ñoquis.
  • Estirar las piezas y utilizar un rodillo para formar discos.

Ingredientes para el relleno

200 g de carne de cerdo picada
10 g de jengibre rallado
40 ml de caldo de pollo concentrado
10 g de azúcar
50 g de láminas de trufa
20 ml de aceite de sésamo
5 ml de salsa de soja
qb sal, pimienta

Elaboración

Poner el aceite y la carne de cerdo en una sartén, cocinar unos 5 minutos, añadir el resto de los ingredientes, apagar el fuego y dejar enfriar.

Finalización

  • Poner una cucharada de relleno en el centro de nuestros discos de pasta.
  • Cerrar los raviolis en una bolsa
  • Colocarlas sobre un papel de horno en la típica vaporera de bambú.
  • Cocer al vapor durante unos 8 minutos
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