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4 Personas

El tataki es una técnica de cocina. Consiste en pasar una pieza entera de pescado o carne por la sartén durante muy poco tiempo y con el fuego muy vivo. Con esto conseguimos que quede bien marcada por fuera y cruda por dentro. Una vez cocinado, se deja reposar para que los jugos se reabsorban y se filetea para servir.

 INGREDIENTES PARA SALSA PONZU TRUFADA :
2OO ml de salsa de soja
100 gr de pate de trufa negra la rustichella
45 ml mirin
45 gr shitake
5 gr alga kombu
110 ml sumo de yuzu
10 gr jengibre
15 ml vinagre de arroz

Elaboración

  • Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora y con un minipimer triturar todo.
  • Colar todo y reservar .

INGREDIENTES TATAKI ATÚN :
500 gr de lomo atun fresco
20 ml de salsa de soja
40 gr de sésamo blanco
20 gr de sésamo negro
20 ml de aceite de trufa negra la rustichella

Elaboración

  • Cortar el lomo de atún en 4 partes ( tienen que salir 4 mini lomos ), mojar en salsa de soja y rebozar en la mezcla de los dos sésamos.
  • Calentar una sartén con un poco de aceite de trufa, marcar los lomos rebozados en los 4 lados ,
    dejando el corazón del lomo crudo .
  • Sacar y cortar e 8 piezas y acabar cubriendo con salsa ponzu trufada
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