Ingredientes
PARA LA CARNE :
300 gr de panceta de cerdo entera
5 gr de sal
10 ml de aceite de sésamo
20 gr de jengibre
1 cebolleta
100 ml de sake
100 ml de salsa de soja
20 gr de azúcar
100 ml de agua
Elaboración
Poner todo en una cazuela y llevar a ebullición , bajar el fuego y cocinar durante una hora , apagar el fuego y dejar tapado 2 horas , sacar y reservar .
Ingredientes
PARA LOS HUEVOS MARINADOS :
4 huevos
200 ml de agua
50 ml de salsa de soja
50 ml de mirin
Elaboración
Hervir los huevos fríos en agua , para 6 minutos y enfriar en agua con hielo. En un bol , mezclar agua , salsa de soja y mirin , pelar los huevos , ponerlos a marinar 2 horas en esa mezcla , sacarlos y reservar.
Ingredientes
2 l de dashi
1 ajo
1 cebolleta
50 ml de aceite de sésamo
150 gr de miso
25 gr de azúcar
25 ml de sake
5 gr de sal
5 gr de jengibre
20 gr de alga kombu
40 gr de salsa de ostra
100 ml de salsa de soja
100 g de pate de trufa negra La Rustichella
320 gr de noodles
Elaboración
En una olla sofreír en aceite de sésamo, ajo y cebolleta cortados, jengibre rallado , añadir el caldo dashi , la alga kombu. Cuando llega al punto de ebullición, añadir el miso disuelto con soja, salsa de ostra, sake , azúcar , el paté de trufa y apagar el fuego .
Por otro lado, cocinar los noodles, y emplatarlos en 4 bols de ramen , y echarle encima el caldo hirviendo .
Finalización
Ingredientes
4 hojas de alga nori
10 gr de cebollino
1 pack choy
50 gr de brotes de soja
10 gr de sésamo
100 gr de ceps trufados la rustichella
Elaboración
Acabar los boles , con el huevo cortado a la midad , un pedacito de panceta , la alga nori, ceps trufados, brotes y lo que queda a gusto .