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4 Personas

Si bien en la cocina japonesa se llaman gyoza, este tipo de empanadillas son muy populares en toda Asia, sobre todo en países como China o Corea, donde comparten la mayoría de sus ingredientes y maneras de prepararlas. Se dice que nacieron en China, donde se llaman jiaozi, y desde allí se expandieron al resto del continente, aproximadamente entre los siglos I y II después de Cristo.

Ingredientes para el relleno

800 gr de rabo de buey
2 zanahorias
¼ de cocl china
2 cebolletas
500 ml de vino tinto
125 de vinagre de Módena
125 de salsa de soja
2 gr de jengibre
pimenta negra
1 clavo
½ anis estrellado
½ rama de canela
25 gr de miel de trufa negra La Rustichella
80 gr de pate de trufa negra La Rustichella 

Elaboración

Cortar y marcar en todos los lados el rabo de buey .

Cortar las verduras y cocinarlas en una cazuela, pocharlas un poco y añadir el rabo de buey.

Agregar el vino tinto, el vinagre de Módena, la soja y la miel de trufa.

Añadir el jengibre y las especias y dejar evaporar el alcohol unos 15 minutos .

Cubrir con agua, tapar y dejar cocinar 2 horas a fuego bajo .

Apagar el fuego y dejar tapado que el rabo se enfríe en su jugo.

Sacar la carne del hueso y cortar muy fina con el cuchillo y la verdura también. Por otro lado colar el caldo y reducirlo al máximo y añadir a la carne picada y el paté de trufa negra mezclando todo; reservar en la nevera .para abrir y rellenar.

Ingredientes para la masa de gyoza

200 gr de harina
80 ml de agua tibia
10 gr de sal
50 gr de maicena (para enharinar)

Elaboración

Ponemos la harina en un bol con la sal y vamos vertiendo agua poco a poco, amasando hasta obtener una bola lisa.

La dejamos reposar 2 horas tapada con film.

La volvemos a trabajar haciendo un cilindro, lo cortamos por lo largo y sacamos de los dos 28 piezas. .
Con cada pieza formamos un disco con la ayuda del rodillo .

Finalización

En el centro del disco ponemos un poco de nuestro relleno y cerramos con forma de gyoza.

En una olla las hervimos unos 4 minutos , los colamos y calentamos una sartén con un poco de aceite de trufa y marcamos las gyozas hasta que de un lado se queden crujientes .

Emplatar y servir .

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