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Estrellas Michelin 2023: Atrio y Cocina Hermanos Torres, nuevos tres estrellas

La gala de las Estrellas Michelin 2023, celebrada hoy en Toledo, ha traído, por fin, no uno sino dos nuevos tres estrellas para España tras años de sequía en la máxima distinción. Atrio, en Cáceres, y Cocina Hermanos Torres, en Barcelona, se convierten en triestrellados en un año con 39 novedades, 34 de ellas en España. La guía concede además segunda estrella Michelin a Deessa, el proyecto que dirige Quique Dacosta en Madrid; Pepe Vieira, de Xosé T. Cannas en Raxó (Pontevedra), y El Rincón de Juan Carlos, de los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón en Adeje, Tenerife. Sumen otros 29 restaurantes que reciben su primera estrella y tendrán el panorama completo de novedades para 2023. ¿Cual es la lista completa de Novedades? ¿Cuánto cuesta y cómo son los nuevos estrella Michelin? Las respuestas en esta galería.

A los inspectores de la Guía Michelin les gusta la ortodoxia en cocina y sala, pero también las aperturas recientes, los proyectos de jóvenes talentos y los restaurantes con el sello de chefs que ya han galardonado previamente. Con esa suma de ingredientes, han decidido otorgar 39 nuevas estrellas en la edición 2023 de su manual para viajeros, presentada en Toledo y que España comparte con Portugal y Andorra. Entre estas novedades, por fin, dos nuevos tres estrellas para el mercado español, que, desde noviembre de 2019, no ganaba la máxima distinción. Atrio, de Toño Pérez y José Polo, en Cáceres, y Cocina Hermanos Torres, de Sergio y Javier Torres, en Barcelona, se suman a los otros 11 tres estrellas. Desde hoy ya son 13 espacios de alta cocina los que lucen tres estrellas Michelin.

La gala de las Estrellas Michelin 2023, celebrada hoy en Toledo, ha traído, por fin, no uno sino dos nuevos tres estrellas para España tras años de sequía en la máxima distinción. Atrio, en Cáceres, y Cocina Hermanos Torres, en Barcelona, se convierten en triestrellados en un año con 39 novedades, 34 de ellas en España. La guía concede además segunda estrella Michelin a Deessa, el proyecto que dirige Quique Dacosta en Madrid; Pepe Vieira, de Xosé T. Cannas en Raxó (Pontevedra), y El Rincón de Juan Carlos, de los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón en Adeje, Tenerife. Sumen otros 29 restaurantes que reciben su primera estrella y tendrán el panorama completo de novedades para 2023. ¿Cual es la lista completa de Novedades? ¿Cuánto cuesta y cómo son los nuevos estrella Michelin? Las respuestas en esta galería.

A los inspectores de la Guía Michelin les gusta la ortodoxia en cocina y sala, pero también las aperturas recientes, los proyectos de jóvenes talentos y los restaurantes con el sello de chefs que ya han galardonado previamente. Con esa suma de ingredientes, han decidido otorgar 39 nuevas estrellas en la edición 2023 de su manual para viajeros, presentada en Toledo y que España comparte con Portugal y Andorra. Entre estas novedades, por fin, dos nuevos tres estrellas para el mercado español, que, desde noviembre de 2019, no ganaba la máxima distinción. Atrio, de Toño Pérez y José Polo, en Cáceres, y Cocina Hermanos Torres, de Sergio y Javier Torres, en Barcelona, se suman a los otros 11 tres estrellas. Desde hoy ya son 13 espacios de alta cocina los que lucen tres estrellas Michelin.

¿Cuantos tres estrellas Michelin hay en España?

Hay que recordar algo más: desde noviembre de 2017, España se mantenía en la cifra de 11 negocios con triple estrella, ya que los cierres de Sant Pau y Dani García Restaurante habían compensado las novedades. Por fin, ahora, puede sacar pecho con sus 13 triestrellados, un balance todavía lejano de otros países, como Francia, con 29 restaurantes con tres estrellas Michelin; Japón, con 23; y China y Estados Unidos, con 13 cada uno, con datos de las guías 2022.

¿Cuáles son los nuevos dos estrellas Michelin en 2023?

Atrio y Cocina Hermanos Torres son la parte más visible de la Guía Michelin España y Portugal 2023, entre cuyas 39 novedades (34 en España y 5 en Portugal y una cifra casi idéntica a la edición 2022), hay también tres restaurantes que ganan su segunda estrella Michelin. Deessa, comedor de lujo en Mandarin Oriental Ritz, duplica distinción en apenas 18 meses desde su apertura, como un proyecto de Quique Dacosta (director gastronómico del hotel), que así suma un total de siete estrellas ente sus negocios de Denia, Valencia y Madrid. Pepe Vieira, de Xosé T. Cannas en Raxó (Pontevedra), se convierte en el segundo biestrellado gallego (Culler de Pau fue el primero hace dos años). El Rincón de Juan Carlos, de los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón en Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Tenerife), gana también segunda estrella (esta familia tiene otra en Poemas by Hermanos Padrón, en Royal Hideaway Hotel Santa Catalina, en Las Palmas).

Primera estrella Michelin para 29 restaurantes

Con los premios de 2023, la Península Ibérica suma 289 restaurantes con estrella Michelin (262 en 2022), dentro de un total de 1.401 restaurantes incluidos en la guía, con 13 espacios con triple estrella, 41 con doble y 235 con una estrella.

Entre las 34 primeras estrellas repartidas por Michelin, 29 corresponden a España. Por un lado, los inspectores conceden más estrellas a chefs multupremiados, como su favorito, Martín Berasategui en Etxeko Ibiza, lo que le permite mantenerse en su récord de 12 distinciones, tras perder la del donostiarra EmeBe Garrote por cierre. Dabiz Muñoz suma a su triestrellado DiverXO un nuevo reconocimiento en RavioXO, abierto en mayo dentro de El Corte Inglés de Castellana, que así tendrá un restaurante con estrella. El argentino Paulo Airaudo -dos estrellas en el donostiarra Amelia– gana un más en Aleia (Barcelona), a cargo de Rafa de Bedoya.

A la inversa, cocineros que no habían sido premiados hasta ahora por negocios anteriores reciben estrella en inauguraciones recientes, como el alavés Arrea!, de Edorta Lamo, Premio Fuera de Serie Gourmet por su menú accesible, y el malagueño Kaleja.

A la vez, ‘regresan’ estrellas de chefs que o bien cerraron por la pandemia, o se han mudado, como Enigma, de Albert Adrià, y el mexicano Come by Paco Méndez, ambos en Barcelona; Montia, de Dani Ochoa, en El Escorial, y Cobo Evolución, de Miquel Cobo en Burgos.

Recientes aperturas ganan premio, como Ugo Chan, abierto por Hugo Muñoz hace un año -por cierto, está entre los restaurantes favoritos de Dabiz Muñoz-, o el japonés Zuara Sushi, de David Arauz.

Y, sobre todo, el equipo de Michelin se fija en jóvenes chefs emprendedores que han arrancado restaurantes en los últimos tiempos. Entre ellos, están Ceibe, Ajonegro, Monte, AncestralOba (abierto en enero por los dueños de Cañitas Maite), AlmaMater o Ababol -ver listado adjunto-. «Hemos visto con satisfacción cómo los cocineros más jóvenes toman el testigo y emprenden su propio camino», señalan los inspectores vía comunicado.

También se suprimen 7 estrellas: Estany Clar, Trivio, Mirador de Ulía, Kabuki Presidente Carmona, Cebo (por cambio de gestión) y, por cierre, EmeBe Garrote y Auga e Sal.

Así son los nuevos tres estrellas Michelin

En cuanto a los grandes protagonistas de esta edición, Atrio recibe la tercera distinción justo un año después de haber sido objeto de un robo de en su bodega -una de las más grandes de Europa-, de donde desaparecieron 45 botellas, por valor de 1,6 millones de euros, en un caso aún pendiente de resolverse en los tribunales. Toño Pérez y José Polo, socios y pareja en su vida personal, se reparten roles: el primero como jefe de cocina y el segundo como responsable de sala y bodega. Su restaurante, con un menú degustación con un precio de 205 euros, se ubica dentro de un hotel boutique Relais & Châteaux en el caso histórico de Cáceres, donde tienen otro restaurante, Torre de Sande, y preparan un proyecto de 11 suites de lujo en la casa-palacio de los Paredes Saavedra.

Por su parte, Sergio y Javier Torres no solo son conocidos por su propuesta de alta cocina inspirada en el recetario catalán de sus abuela Catalina, sino que estos gemelos llevan años siendo figuras televisivas en diversos programas en los que enseñan a cocinar en casa. Su ‘casa madre’ ocupa, desde julio de 2018, un antiguo taller de neumáticos de 800 metros cuadrados, donde las mesas se ubican en torno a una cocina diáfana, con un menú degustación por 255 euros.

Los premios especiales de la Guín Michelin

El balance 2023 de Guía Michelin se completa con 38 nuevos ‘Bib Gourmand’, distinción de buena relación calidad-precio, que ya suman 281 establecimientos en la Península; y 14 nuevas Estrellas Verdes, ‘sello’ creado en 2020 para destacar estrategias de sostenibilidad, que estrenan 14 espacios, hasta alcanzar un total de 42.

En la gala patrocinada por un amplio listado de marcas (como Makro, Mahou, Nespresso, Alimentos de España, Blancpain y The Fork), se han entregado premios especiales al Chef Mentor a Joan Roca, de El Celler de Can Roca (Gerona); al Chef Joven a Cristóbal Muñoz, jefe de cocina de Ambivium (Peñafiel); y el nuevo reconocimiento al Servicio de Sala a Toni Gerez, jefe de sala, sumiller y experto en quesos de Castell Peralada.

Lista completa de los restaurantes con nueva estrella Michelin en 2023

TRES ESTRELLAS MICHELIN

  1. Barcelona (Cataluña) – Cocina Hermanos Torres
  2. Cáceres (Extremadura) – Atrio

DOS ESTRELLAS MICHELIN

  1. Madrid (Comunidad de Madrid) – Deessa
  2. Serpe (Galicia) – Pepe Vieira
  3. Tenerife / Adeje (Canarias) – El Rincón de Juan Carlos

Una ESTRELLA MICHELIN

  1. Albacete (Castilla-La Mancha) – Ababol
  2. Barcelona (Cataluña) – Aleia
  3. Barcelona (Cataluña) – COME by Paco Méndez
  4. Barcelona (Cataluña) – Enigma
  5. Barcelona (Cataluña) – Mont Bar
  6. Barcelona (Cataluña) – Slow & Low
  7. Burgos (Castilla y León) – Cobo Evolución
  8. Cádiz (Andalucía) – Código de Barra
  9. Casas-Ibáñez (Castilla-La Mancha) – Oba
  10. Gran Canaria / Las Palmas de Gran Canaria (Canarias) – Tabaiba
  11. Ibiza / Es Canar (Islas Baleares) – Etxeko Ibiza
  12. Illescas (Castilla-La Mancha) – Ancestral
  13. Logroño (La Rioja) – Ajonegro
  14. Loja (Andalucía) – La Finca
  15. Madrid (Comunidad de Madrid) – RavioXO
  16. Madrid (Comunidad de Madrid) – Ugo Chan
  17. Madrid (Comunidad de Madrid) – Zuara Sushi
  18. Málaga (Andalucía) – Kaleja
  19. Mallorca / Muro (Islas Baleares) – Fusion19
  20. Murcia (Murcia) – AlmaMater
  21. Ortiguera (Asturias) – Ferpel
  22. Ourense (Galicia) – Ceibe
  23. Padrón (Galicia) – O’Pazo
  24. San Feliz (Asturias) – Monte
  25. San Lorenzo de El Escorial (Comunidad de Madrid) – Montia
  26. Santa Cruz de Campezo (País Vasco) – ARREA!
  27. Tenerife / Adeje (Canarias) – San-Hô
  28. Valladolid (Castilla y León) – Alquimia – Laboratorio
  29. Zaragoza (Aragón) – Gente Rara

Artículo de Marta Fernández Guadaño para Expansión

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